揚げ物の料理で使う油。
もったいないので繰り返し使うけどそれは程度問題。
再利用により油の酸化で、過酸化脂質という体に有害なものとなる。
しかし、過酸化脂質は100℃以上の高温になると分解されるので気にすることはないのである。
しかも過酸化脂質は消化器官で分解されてあまり吸収されないのだから、気を使うことはないようです。
とはいえ、酸化はしていくので状態がよくない油は胸焼けや吐き気をもよおす原因となる場合があるので、色が濃くなった、粘りがある、臭いがする、低い温度で煙が出るなどした場合は捨てることをおすすめします。
肉や魚料理は油を汚しやすいので、レシピのローテーションを考えると良いかもしれませんね。